Ingredientes:
- 1/2 kg de camarões secos
- 100 g de amendoim torrado
- 2 dentes de alho
- 1 cebola grande
- 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
- 1/2 kg de peixe frito
- 1/2 kg de camarões frescos cozidos
- 1 kg de quiabo
- mais azeite de dendê,o suficiente.
Modo de Fazer:
- Afervente o camarão seco,descasque-o e passe moa-o.
- descasque o amendoim torrado,o alho e a cebola e moa-o também.
- misture todos esses ingredientes moídos e refogue-os em azeite de dendê até que comecem a dourar.
- junte os quiabos,lavados e secos,cortados em rodelas bem finas .
- misture com uma colher de pau e junte um pouco de água e de azeite em quantidade bastante para cozinhar o quiabo.
- se preciso ,ponha mais água e azeite de dendê enquanto cozinha.
- prove o tempero com sal a gosto.
- mexa o caruru com a colher de pau durante o tempo do cozimento.
- Quando o quiabo estiver cozido,junte os camarões e o peixe (este em lascas grandes) ,dê mais uma fervura e sirva,bem quente.
Ingredientes:
- 750 g de bacalhau da Noruega
- 2 pimentões vermelhos
- 1 limão
- farinha de trigo
- azeite de oliva
- 1/2 kg de tomates bem maduros
- 2 cebolas médias
- louro
- tomilho
- pimenta do reino
- 1/2 pimentão verde
- sal
Modo de Fazer:
- Deixe o bacalhau de molho em água fria de 12 a 24 horas,dependendo da espessura.Após esse tempo,escorra-o,retire as peles e corte-o em pedaços,retirando as espinhas.
- Enxugue os pedaços e passe-os pela farinha de trigo.
- Frite-os no azeite quente,dourando-o ligeiramente.
- Coloque-os sobre papel absorvente,para que percam o excesso de gordura .Prepare o molho: corte os tomates em pedaços grandes,a cebola em rodelas e refogue-os no azeite quente.
- tempere com sal a gosto; acrescente 1 folha de louro,1 pitada de tomilho e outra de pimenta do reino,e o pimentão verde bem picadinho.
- Adicione um pouco de água quente e cozinhe em fogo brando,até que os tomates se desfaleçam.
- Passe tudo pela peneira,volte ao fogo e ,quando começar a abrir fervura,retire e empregue.
- Arme o prato: arrume os pedaços de bacalhau numa travessa refratária pré-aquecida,cubra-os com o limão cortado em fatias finas e os pimentões vermelhos cortados em tiras grossas.
- Regue tudo com o molho quente e sirva imediatamente.
Ingredientes:
- 1kg de camarões
- sal
- coentro
- cebolinha
- 1 cebola picada
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 xícara de água
- 200 g de tomate,picado
- Arroz
Modo de Fazer:
- Afervente os camarões com água e sal,coentro e cebolinha.
- Descasque,separe 3 deles (os maiores) e deite o resto num refogado
- Prepare o refogado com 1 cebola picada tostando-a na manteiga.
- Junte água, o tomate picado e deixe cozinhar um pouco. coe e aí deite os camarões inteiros partido,de acordo com o tamanho.
- Faça arroz solto e , quando pronto,incorpore os camarões, resolva com um guardanapo,tampe a caçarola e deixe em lugar quente.
- Na hora de servir,despeje numa travessa e enfeite com os três camarões reservados,abertos ao meio pelo comprimento formando uma flor sobre o arroz.
Ingredientes:
- 1/2 kg de carne moída
- 1 colher (chá) de sal
- 1 pitada de pimenta do reino
- 2 ovos batidos com gemas
- 125 g de toucinho picado
- 1 dente de alho esmagado
- 1/8 de xícara de salsinha picada
- farinha de trigo
- 1 cebola picadinha
- manteiga ou margarina
- 4 tomates sem peles e sem sementes,picados
- 2 colheres (sopa) de água
modo de Fazer:
- Tempere a carne moída com sal e uma pitada de pimenta do reino.Junte os ovos batidos .Cozinhe o toucinho picado até dourar,escorra e junte à carne com o dente de alho amassado e salsinha picada.Forme bolinhos pequenos e passe em farinha de trigo.Cozinhe a cebola picada na manteiga ou margarina até dourar.
- Junte os tomates ,1/8 de xícara de salsinha e água . Junte os bolinhos e cozinhe,lentamente ,sem tampar,durante mais ou menos 30 minutos.
Ingredientes:
- 1 peru de 3 kg
- 5 colheres (chá) de pimenta do reino
- 5 colheres (sopa) de fondor
- 2 folhas de louro
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (chá) de cheiro verde picadinho
- suco de 1 limão
- 1 xícara (chá) de óleo de soja
- 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
- 1 garrafa de champagne
Modo de Fazer:
- Fure todo o peru com o garfo e espalhe a mistura de pimenta,sal,louro,fondor,champagne,cheir verde,suco de limão,esfregando bem por dentro e por fora para deixar gosto.
- Coloque numa vasilha bem funda e deixe nesse molho até o dia seguinte.
- Retire dos temperos ,passe manteiga,por dentro do peru e recheie com uma farofa feita com os miúdos.
- Costure as aberturas,despeje por cima o óleo e o tempero coado.
- Asse em forno quente por duas horas .
- Cubra-o com papel alumínio,sempre virando e regando com o molho (coado) dos temperos.
- Quando estiver quase pronto,retire o papel alumínio e deixe dourar.
- retire do forno,deixe esfriar e enfeite com pêssegos em calda,fatias de abacaxi,fios de ovos e cerejas em calda.
Ingredientes:
- 1 xícara (chá) de óleo
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 garrafa de cerveja branca
- 3 folhas de louro
- 5 colheres (chá) de pimenta do reino
- cheiro verde a gosto
- 5 colheres (sopa) de fondor
- 1 colher (sopa) de sal
- 1 xícara (chá) de suco de limão
- 1 peru de 2 kg aproximadamente
Modo de Fazer:
- Fure todo o peru com um garfo e espalhe a mistura de :suco de limão,sal,fondor,pimenta do reino,cheiro verde e o louro,esfregando por dentro e por fora.
- coloque-o numa vasilha funda,despeje por cima a cerveja e deixe neste tempero de preferência de véspera ou por 5 horas no mínimo.
- Retire-o do tempero,besunte-o por dentro com manteiga e recheie.
- Costure as aberturas,despeje o óleo por cima e tempero coado.
Ingredientes:
- 1/2 kg de carne de peru já pronta
- 1/2 kg de arroz lavado e escorrido
- 1 cebola picada
- 1 litro e 1/2 de água
- 2 cravos-da-índia
- 3 colheres (sopa) de manteiga
Modo de Fazer:
- Num caçarola ,coloque a manteiga e a cebola picadinha deixando dourar bem.Junte o arroz e mexa um pouco . junte também a água, tampe a caçarola e cozinhe por cerca de 15 minutos.
- Junte depois os pedaços de peru e os cravos-da-índia.cubra de novo a caçarola e deixe o arroz cozinhar.Quando este estiver cozido,tire os cravos-da-índia,colocados anteriormente.
- Tempere com manteiga,coloque numa travessa e sirva.
